壇子肉是天津的一道傳統(tǒng)特色菜，因使用陶瓷壇燒而得名。作為一款始于清朝的肉食美味，它最早誕生于鳳集樓飯店，該店的大廚以豬肋肉和香米填放在陶鍋中，然后用炭火慢慢煨熟，終成一款兼具主食肉香的美味。后來經(jīng)過一代又一代的大廚改良，直接以紅燒制法烹飪這款美食，最終研發(fā)出了天津壇子肉；甜鮮適口、肥而不膩的質(zhì)感。已有200余年的歷史。壇子肉的食材選用上好的五花肉，于沸水中浸燙，切塊取特制小壇鋪板子骨，放肉塊調(diào)料肉皮密封壇口，文火燜熟，入碗凝固定型。呈棗紅色，晶瑩透明，油潤(rùn)爛滑，香濃味美，軟爛濃郁，入口而化，咸香好吃，肥而不膩。食前加熱，滋味不變，亦可配白菜、面筋、土豆等。為冬季時(shí)令菜。