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清湯越雞

清湯越雞

清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風味名菜,據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質松脆。利用原汁清燉,味鮮爽口。“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都,越王臺就建于臥龍山的東側。當時,在越王宮內,原先養(yǎng)有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種,流傳已久,稱為“越雞”。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜,連聲稱好。此后,這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進,加上火腿、香菇、筍片作輔料,更具特點。雞取用整只嫩母雞,配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆,湯清鮮。

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  • 材料:
  • 分類:浙江菜
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