干煸五指山小黃牛是海南當?shù)氐奶厣?。海南當?shù)厝擞械牡胤桨?quot;小黃牛"稱做”鹿肉”、“瓊中小黃牛”、 “五指山小黃牛”澄邁小牛”等。干煸五指山小黃牛是選用五指山的小黃牛，作為原料，切片后，經(jīng)過油炸后，加入蔥姜和調(diào)味料干煸而成的。至于野黃牛的吃法，清炒、油煎、干煸、燒烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法,由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，炒日入海南的山柚油，酒了芝麻和香菜，肉味自然而美。其中的牛筋,牛筋是淡黃色，被切斷后,圓柱形、牛筋有韌性，很耐咬果享用野?；疱?，味道更是鮮美。而黎族人的傳統(tǒng)則是架在木炭上烤，吃起來倒也風(fēng)味獨特。干煸五指山小黃牛的牛肉非常鮮嫩可口，香咸好吃，深受海南人的喜愛。