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砂鍋糟香魚(yú)頭

砂鍋糟香魚(yú)頭

砂鍋糟香魚(yú)頭,上海十大經(jīng)典名菜。糟香菜肴,若要烹出悠長(zhǎng)的鮮香之味,手工吊糟、配料的調(diào)味、提鮮等都是關(guān)鍵。糟香味,是中式菜肴調(diào)味中的一種味型,它主要來(lái)源于酒糟類及其衍生出的糟香味調(diào)味品,有“清糟香型”和“濃糟香型”之分,前者口味清悠,咸鮮爽口,后者口味濃郁,咸鮮回甜。砂鍋糟香魚(yú)頭,就屬于一道經(jīng)典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚(yú)頭、筍片、火腿片、香菇等為原料,先將魚(yú)頭煎至兩面定型后,再加入輔料一起燉湯,在湯燒至最后階段時(shí),再放入糟香鹵。這樣湯的口感會(huì)更柔順,還會(huì)融入濃郁的酒香味,吃起來(lái)鮮美無(wú)比,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受上海食客的支持和喜愛(ài)。

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砂鍋糟香魚(yú)頭指數(shù)信息
  • 材料:魚(yú)頭、火腿腸等
  • 分類:上海美食
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