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大煮干絲

大煮干絲

大煮干絲,又稱“雞汁煮干絲”,“雞火煮干絲”,是江蘇省的一道經(jīng)典名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來(lái)到揚(yáng)州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請(qǐng)來(lái),專門為乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因?yàn)槎垢汕械脴O細(xì),經(jīng)過(guò)雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過(guò)大為滿意,后來(lái)?yè)P(yáng)州廚師與時(shí)俱進(jìn),把這“九絲湯”進(jìn)化成了當(dāng)今的大煮干絲。這道菜成菜后色澤艷麗,干絲潔白綿軟,配菜香嫩鮮美,深受食客的喜愛(ài)。

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大煮干絲指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:江蘇省
  • 材料:豆腐片、筍絲等
  • 分類:淮揚(yáng)菜系
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