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宮保雞丁是什么菜系

翩翩少年 提問于:2024-02-28
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宮保雞丁是一道享譽中外的傳統(tǒng)名菜,主要流派為川菜和黔菜,同時也被收錄在魯菜和北京菜中。不同地區(qū)制作宮保雞丁的原料和做法存在差異。

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宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡單,主要選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

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