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宮保雞丁有幾種口味

殘花敗柳 提問于:2024-02-28
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宮保雞丁有荔枝味和糊辣味兩種口味,分別以酸甜和香辣咸鮮為主。荔枝味是加入適量的糖和醋,配以生抽醬油的鮮味,調出類似荔枝的味道;糊辣味是加入干辣椒和干花椒炒制,帶有干辣椒發(fā)糊的香味。此外,還有一些地方性的口味,如貴州的醬辣味和山東的辣味,不同于傳統(tǒng)的宮保雞丁。

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宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡單,主要選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

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