咸蛋黃魚(yú)皮是一種粵港傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)于粵港地區(qū)的餛飩面粉鋪。制作魚(yú)皮通常使用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、巴沙魚(yú)、羅非魚(yú)、鱈魚(yú)、鯪魚(yú)皮或黃鱔皮，最好選擇巴沙魚(yú)皮進(jìn)行炸制。巴沙魚(yú)是一種無(wú)磷、脂肪均勻分布的淡水與海水交界處的魚(yú)類，所以魚(yú)皮非常香脆且無(wú)腥味。咸蛋黃炸魚(yú)皮口感松脆可口，表面常常呈現(xiàn)黃黑漸變的顏色。