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炸紫酥肉

炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,屬于豫菜系。這道菜菜相傳始創(chuàng)于明朝,因為口感酥爛,吃法與烤鴨雷同,清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝,博得了太后和皇上的贊許,此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。炸紫酥肉以炸的烹調(diào)技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料,經(jīng)過煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成,具有色澤棕黃,光潤發(fā)亮,外焦里嫩,肥而不膩之特征,配以蔥段,甜面醬佐食,其味更佳。這道菜除獨特口感外,營養(yǎng)非常豐富,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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炸紫酥肉指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:河南省
  • 材料:豬肉,蔥片,姜片等
  • 分類:豫菜
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