卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食。卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工，還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩，早在上世紀(jì)初，人們就開始將其加工成鹵雞出售。。但是，由于工藝簡單，味道一般，遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣。直到后來，與鹵雞完全不同的熏雞在市場上出現(xiàn)后，經(jīng)過一場競爭，熏雞逐步取得了優(yōu)勢(shì)，鹵雞黯然淡出市場。在當(dāng)時(shí)的各家熏雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營的熏雞名氣最大，銷量最佳。后河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了第一家熏雞鋪，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝。以個(gè)大體肥、色澤紅潤、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國各地。